測試脂肪含量的索氏提取流程是什麼

　　脂肪是食品的主要成分之一╃·，常用的索氏提取法適用於各類食品中脂肪含量的測定╃·，操作簡便╃·，準確度高╃·，但提取時間長╃·，是一種經典方法▩│✘▩。

　　1)原理

　　將粉碎或經處理而分散的試樣╃·，放入圓筒濾紙內╃·，將濾紙筒置於索氏提取管中╃·，利用乙醚在水浴中加熱迴流╃·，提取試樣中的脂類於接受燒瓶中╃·，經蒸發去除乙醚╃·，再稱出燒瓶中殘留物的質量╃·，即可計算出試樣中脂肪的含量▩│✘▩。

　　2)試劑↟╃◕✘：無水乙醚或石油醚

　　3)儀器

　　①索氏脂肪抽提器

　　②電熱恆溫水浴鍋

　　③電熱恆溫烘箱

　　4)操作方法

　　①濾紙筒的製備↟╃◕✘：將濾紙裁成8cm×15cm大小╃·，以直徑為2.0cm的大試管為模型╃·，將濾紙緊靠試管壁捲成圓筒型╃·，把底端封口╃·，內放一小片脫脂棉╃·，用白細線紮好定型╃·，在100～105℃烘箱中烘至恆重(準確至0.0002g)▩│✘▩。

　　②樣品製備↟╃◕✘：將樣品置於100～105℃烘箱中烘乾並磨碎(或用測定水分後的試樣)╃·，準確稱取2～5試樣置於濾紙筒內╃·，封好上口▩│✘▩。

　　③索氏抽提器的準備↟╃◕✘：索氏抽提器是由迴流冷凝管▩••、提脂管▩••、提脂燒瓶三部分所組成╃·，提取脂肪之前應將各部分洗滌乾淨並乾燥╃·，提脂燒瓶需烘乾並稱至恆重▩│✘▩。

　　④抽提↟╃◕✘：將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中 ╃·，倒入乙醚╃·，滿至使虹吸管發生虹吸作用╃·，乙醚全部流入提脂瓶╃·，再倒入乙醚╃·，同樣再虹吸一次▩│✘▩。此時╃·，提脂燒瓶中乙醚量約為燒瓶體積的2/3.接上回流冷凝器╃·，在恆溫水浴中抽提╃·，控制速度約為80滴/min(夏天約控制為45℃╃·，冬天約控制為50℃)╃·，抽提3～4h至抽提完全(時間視含油量高低而定╃·，或8～12h╃·，甚至24h)▩│✘▩。抽提是否完全可用濾紙或毛玻璃檢查╃·，由提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上╃·，揮發後不留下痕跡表示抽取完全▩│✘▩。

　　⑤回收溶劑↟╃◕✘：取出濾紙筒╃·，用抽提器回收乙醚╃·，當乙醚在提脂管內即將虹吸時立即取下提脂管╃·，將其下口放到盛有乙醚的試劑瓶口處╃·，使之傾斜╃·，使液麵超過虹吸管╃·，乙醚即經虹吸管流入瓶內▩│✘▩。按同法繼續回收將乙醚完全蒸出後╃·，取下提脂燒瓶╃·，於水浴上蒸去殘留乙醚▩│✘▩。用紗布擦淨燒瓶外部╃·，於100～105℃烘箱中烘至恆重並準確稱量(或將濾紙筒置於小燒杯內╃·，揮幹乙醚╃·，在100～105℃烘箱中烘至恆重╃·，濾紙筒及樣品所減少的質量即為脂肪的質量▩│✘▩。所用濾紙應事先用乙醚浸泡揮幹處理╃·，濾紙筒應預先恆量)▩│✘▩。

　　5)計算

　　樣品中脂肪質量分數的計算公式為

　　w(脂肪)=(m1- m0 )×100/ m

　　式中↟╃◕✘：w(脂肪)——樣品脂肪的質量分數(%)

　　m1——提脂燒瓶和脂肪的質量 (g)

　　m0——提脂燒瓶的質量 (g)

　　m——樣品的質量 (如果是測定水分後的樣品╃·，按測定水分前的質量計)(g)

　　6)說明

　　(1)此法原則上用於風乾或經乾燥處理的試樣╃·，但某些溼潤▩│✘▩。粘稠狀態的食品╃·，新增無水Na2SO4混合分散後也可使用索氏抽提法▩│✘▩。

　　(2)乙醚回收後╃·，燒瓶中稍殘留乙醚╃·，放入烘箱中有發生爆炸的危險╃·，故需在水浴上加熱使之完全揮發╃·，另外╃·，使用乙醚時室內應注意通風換氣▩│✘▩。儀器周圍不要有明火╃·，以防空氣中的有機溶劑蒸氣著火或爆炸▩│✘▩。

　　(3)提取過程中若溶劑蒸發損耗太多╃·，可適當從冷凝器上口小心加入(用漏斗)適量新溶劑進行補充▩│✘▩。

　　(4)提脂燒瓶烘乾稱量過程中╃·，反覆加熱會因脂類氧化而增量╃·，故在恆重中若質量增加時╃·，應以增量前的質量作為恆量▩│✘▩。為避免脂肪氧化造成的誤差╃·，對富含脂肪的食品╃·，應在真空乾燥箱中乾燥▩│✘▩。

　　(5)若樣品份數多╃·，可將索氏抽提器串聯起來同時使用▩│✘▩。所用乙醚應不含過氧化物▩••、水分及醇類▩│✘▩。